Fête du Goût à la Ferme de Forest : meunerie artisanale et terroir à Chaumes-en-Brie
Quand le blé briard devient farine sur meule de pierre et fête de village
Immersion à la Ferme de Forest à Chaumes-en-Brie lors de la Fête du Goût : meunerie artisanale sur meule de granit, farines d’antan, architecture briarde du XIXe siècle et convivialité en circuit court.
Reportage & photographies : © Cyril Garnier / TheLittle77.fr
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La Ferme de Forest, Chaumes-en-Brie, Seine-et-Marne
Construite au XIXe siècle à l’emplacement d’un ancien fief médiéval, la Ferme de Forest à Chaumes-en-Brie captive d’emblée par son architecture rurale remarquable d’inspiration cochinchine, mêlant pierre meulière dorée et brique rouge sous un pigeonnier central majestueux. Exploitation céréalière engagée en agriculture raisonnée, la ferme abrite un moulin artisanal où les grains récoltés sur place sont triés, brossés et moulus lentement sur une authentique meule de pierre de granit, sans aucun additif ni traitement chimique.
Le récit de la journée
1. Gaufres dorées et gourmandise : la Fête du Goût commence par une odeur
Il y a des odeurs qui composent la géographie d’une fête. À la Ferme de Forest, ce week-end d’octobre 2026, c’est le parfum de la gaufre chaude qui a accueilli les visiteurs dès l’entrée de la cour. Dressées verticalement dans des caisses en bois rustiques, longues, dorées et croustillantes, elles symbolisent la promesse immédiate de la farine de la ferme : le sucre et le plaisir avant la pédagogie. À côté, les piles de baguettes et de pains rustiques aux croûtes généreusement farinées rappellent le prolongement naturel de ce savoir-faire meunier.
2. Meulière, brique et pigeonnier : l’élégance architecturale briarde
Lever les yeux à la Ferme de Forest, c’est contempler deux siècles de patrimoine préservé. Le corps de ferme marie avec équilibre la pierre meulière d’Île-de-France aux teintes fauves et la brique de terre cuite encadrant les baies et les cheminées. Au faîtage de la toiture patinée, un coq métallique sculpté veille silencieusement sur le domaine. Au centre du bâtiment principal, le pigeonnier s’élève avec fierté : ancien symbole de statut seigneurial, il donnait autrefois la colombine pour enrichir les champs et incarne aujourd’hui l’identité singulière du lieu.
3. Le cèdre et la cour transformée en place de village
Au cœur de la cour pavée trône un conifère monumental : un cèdre imposant dont le houppier généreux compose une pièce à ciel ouvert. Sous ses branches et le ciel d’automne changeant, la cour s’est muée le temps d’un week-end en un authentique marché de producteurs. Entre les tentes blanches, les mange-debout et les parterres de rosiers, les familles briardes se retrouvent, échangent et dégustent dans une atmosphère chaleureuse où le temps ralentit.
4. Au cœur de la meunerie : le blé sur meule de granit sans additif
Passer le seuil de la meunerie, c’est entrer dans le sanctuaire du goût. Ici, pas de cylindres métalliques industriels qui échauffent le germe : les grains de blé, de seigle, d’orge et de sarrasin passent sous une véritable meule de pierre de granit. La mouture lente préserve la totalité des nutriments, vitamines et fibres de l’enveloppe. Dans l’atelier attenant à la boutique, les sacs kraft s’alignent, conditionnés à la main, du paquet de 1 kg pour le boulanger amateur jusqu’aux sacs de 20 kg pour les artisans.
5. Du champ au fournil : la moissonneuse Lexion et la pédagogie de la terre
Stationnée dans la cour, la moissonneuse-batteuse Claas Lexion 550 a fasciné petits et grands. Machine colossale de la saison estivale, elle incarne le lien direct entre la glèbe briarde, la récolte et la table. Le long de la route D32 reliant Chaumes-en-Brie au lieu-dit Forest, le paysage agricole se dévoile : des terres fertiles nourries par des siècles de tradition céréalière que la Ferme de Forest choisit de valoriser en boucle fermée et locale.
6. Préparations artisanales et vente directe : choisir le sens et la proximité
En boutique, les étagères de bois clair accueillent une gamme gourmande née de la farine maison : sachets prêts à l’emploi pour pancakes moelleux, cookies croustillants, madeleines ou gaufres artisanales. Les visiteurs choisissent leurs farines au contact direct de Bénédicte et Flavien. Ce geste d’achat simple prend ici toute sa portée : soutenir une agriculture de proximité, connaître l’histoire du grain et redécouvrir le goût véritable d’un pain fait maison.
Secrets, histoire & terroir de la Ferme de Forest
Un ancien fief médiéval réinventé au XIXe siècle
Construite au XIXe siècle sur un domaine chargé d’histoire autrefois rattaché à un fief médiéval, la Ferme de Forest arbore une silhouette architecturale singulière d’inspiration cochinchine, associant pierre meulière du terroir et briques d’ornement.
Le pigeonnier central, emblème du domaine
Érigé avec majesté au faîte du bâtiment principal, le pigeonnier constituait un marqueur d’importance rurale. Il fournissait la colombine, engrais naturel précieux, et structure aujourd’hui le regard depuis l’entrée de la cour.
Mouture douce sur meule de pierre de granit
À la différence des minoteries industrielles, le moulin de la ferme utilise une meule de granit taillée. Cette technique ancestrale broie le grain sans échauffement excessif, préservant le germe, les fibres et les vitamines essentielles.
Du blé ancien T65 aux farines intégrales T130
Bénédicte et Flavien déclinent une gamme complète : blé tendre de variété ancienne T65, farines complètes T110 et T130, mais aussi sarrasin sans gluten, seigle, maïs, orge et semoules pour couscous et polenta.
Une première participation festive à la Fête du Goût
Les 17 et 18 octobre 2026 marquaient l’ouverture des portes de la ferme à l’occasion de la Fête du Goût : un événement populaire réussi, mêlant stands de producteurs locaux, régal de gaufres et pédagogie du monde agricole.
Reportage visuel
Moments choisis en images
Venir à la Ferme de Forest & informations pratiques
La Ferme de Forest (Bénédicte & Flavien)
Adresse : 1 Grande Rue, lieu-dit Forest, 77390 Chaumes-en-Brie
Modalités d’accueil
Capacité : Cour spacieuse avec parking sur place, boutique accessible et granges de réception.
Tarifs : Entrée libre à la cour, aux animations et à la boutique. Produits du moulin en vente directe.
Réservation : Boutique ouverte toute l’année aux horaires indiqués sur le site officiel www.fermedeforest.fr.
Ce que cette rencontre ouvre
Ce reportage illustre l’engagement de TheLittle77 dans la documentation vivante des circuits courts et des savoir-faire meuniers en Seine-et-Marne, ouvrant la voie à une série documentaire sur les maîtres artisans de la Brie.
Reportage photographique et éditorial réalisé par Cyril Garnier pour TheLittle77.fr. Crédit photo : © Cyril Garnier / TheLittle77.fr.
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